Abraham Ortega estrena en breve su nuevo proyecto, el restaurante Tabaiba, en la céntrica calle Portugal, 79.
LUZ CAPPA STYLE
FOTOS: JOSÉ TANDEM
ESTILISMO: NATALIA MEDINA
Los tiempos de crisis lo son también de oportunidades, y el cocinero Abraham Ortega ha vuelto a demostrar su valentía y su seguridad en sí mismo con el anuncio de la inminente apertura de su propio restaurante: Tabaiba, cocina canaria evolutiva, un pequeño y acogedor local para unos 20 comensales, que estará situado muy cerca de Las Canteras, en la calle Portugal 79, con una propuesta de dos menús degustación y carta, basada en el producto de cercanía, donde Abraham se mueve como pez en el agua.
La noticia la sabía hace tiempo, pero había que esperar a que el proyecto estuviera más avanzado para lanzarlo a los cuatro vientos. No hay nada que me haga más feliz que ver a la gente que aprecio progresar y triunfar, más aún si es desarrollando su talento, así que desde estas líneas le mando todo mi cariño y apoyo a este cocinero pionero en promocionar el producto de cercanía o kilómetro cero, que dejó la cocina de su anterior restaurante, El Santo, a un gran nivel para disfrute de toda su clientela.
DOS MENÚS DEGUSTACIÓN DE 8 y 12 PASES
Abraham me contagia su alegría y entusiasmo cuando se le encienden los ojos contándome cómo será la propuesta de Tabaiba: “Tendremos dos menús degustación, uno de ocho pases y otro de doce, siempre elaborados con producto canario sostenible, y me hace especial ilusión recuperar en el recetario esos pescados olvidados de nuestros mares, que nos descubrirán sabores de antaño que quiero recuperar”. También sacarán una carta para poder tomar los platos de los menús por separado.
En tiempo de crisis, hay quien encuentra oportunidades, Cómo Abraham Ortega, emprendedor y pionero.
La verdad es que todo lo que me cuenta Abraham me suena a gloria, a sus 27 años me encanta ver con las ganas y el arrojo que afronta su proyecto. “Vamos a trabajar mano a mano en colaboración de un biólogo marino Pepe Solea, con el que hace un año hicimos un libro con la Asociación Mojo Picón”, me cuenta Abraham.
El pelotazo que van a pegar está asegurado. “Y vas a meter en la carta tu legendaria ensaladilla rusa de batata, qué tan famosa hiciste en tu anterior proyecto, el restaurante El Santo?, y me contesta riéndose que no, que es hora de hacer cosas nuevas.
CARTA CON MAYORÍA DE VINOS CANARIOS
La carta de vinos tendrá un 70% de referencias Canarias, de los cuales la mitad serán D.O. Gran Canaria, en una apuesta muy potente por dar a conocer los grandes vinos isleños. “Sé que no es el mejor momento del mundo, pero tengo claro que en tiempo de crisis siempre salen grandes oportunidades, y el confinamiento me sirvió para replantearme todo mi futuro y mi presente, y aquí estoy, deseando abrir ya las puertas de Tabaiba”. Y no puedo por menos que sonreír y decirle, “así me gusta, te va a salir de cine”.
